「回転寿司の経営学」 米川 伸生著 東洋経済新報社 2011年 回転寿司。 登場当時の安かろう悪かろうというイメージから脱却して市民権を得た業態。もちろんつけ場の職人によって握られる鮨とは大きな違いがあるものの、価格と味の一つのスタンダードを作って…